液氮速凍是在短時間內，把速凍的物品中心溫度凍達到-18°，30分鐘內快速通過最大冰晶生產帶（0到-5度區間）以達到減速少水分及營養流失，保存食品的色澤和口感。液氮速凍線是為了適用于大批量、連續性、少人化及面積較大的工業生產模式、可和其他食品線組合研發生產的液氮速凍線。

在常壓下，液氮溫度為－196℃；1立方米的液氮可以膨脹至696立方米 21°C的純氣態氮。液氮是無色、無味，在高壓下低溫的液體和氣體。液氮（常寫為LN2），是氮氣在低溫下形成的液體形態。氮的沸點為-196°C，在正常大氣壓下溫度如果在這以下就會形成液氮；如果加壓，可以在更高的溫度下得到液氮。

速凍食品是通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品，食物組織中的水分、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有了保證。速凍食品Fast Frozen Food是將需速凍的食品，經過適當的前食品速凍處理，通過各種方式急速凍結，經包裝儲存于-18℃— -20℃下（一般要求，不同食物要求溫度不同）的連貫低溫條件下送抵消費地點的低溫產品。

液氮速凍機其最大優點是完全以低溫來保存食品原有品質（使食品內部的熱或支持各種化學活動的能量降低，同時將細胞的部分游離水凍結，及降低水分活度），而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養最大限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛生、營養、實惠（錯開季節，提升食品值，創造更高效益）的優點 。

選擇液氮速凍機的十大理由：1. 液氮是目前為止世界上最環保最經濟的冷凍和冷卻媒介。2. 以最少的投入，就可以創建生產高品質的多條冷凍、冷卻生產線。3. 5分鐘快速冷凍，大大縮短產品上市時間，無需儲存大量產品。4. 減少水分損失，無損耗，不減少重量，保持原有新鮮度，提高產品質量，以及提高產出率（更多的產品可同時操作）。5. 節省工廠空間，更容易被接入到現有的生產線中。6. 最小的安裝成本。7. 低廉的維護成本。8. 節省清洗時間。9. 保質時間更長，是傳統速凍保質期的1~3倍。10. 徹底解決產量過剩，過期，變質等問題。

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